Grocery Guide ep.42 작은 결정이 만드는 깊은 맛의 비밀

바삭하게 부서지는 그 한 입에 바다 내음이 입안 가득 퍼집니다. 김 한장에 담긴 이야기는 생각보다 깊고 다채롭죠.

고소하고 진한 곱창돌김, 씹을수록 감칠맛이 우러나는 돌김, 부드럽고 섬세한 재래김까지 각기 다른 개성으로 우리의 식탁을 빛내주는 김의 매력을 깊게 탐구해보았어요. 이번 그로서리 가이드에서는 김의 다채로운 종류와 그 맛을 더 빛내줄 이색 페어링 아이디어, 그리고 김 추천까지 준비했으니, 바삭한 여정을 함께해봐요.

01 About Salt Grocery

정제소금 vs 프리미엄 소금(천연 소금) 소금은 크게 정제소금과 프리미엄 소금으로 나뉘어요. 정제소금은 바닷물에서 염화나트륨만을 추출해 만든 소금으로, 불순물이 거의 없어 균일한 짠맛을 내는 것이 특징이에요. 반면, 프리미엄 소금은 자연에서 얻은 소금으로 미네랄이 풍부하고 채취 방식에 따라 다양한 맛과 질감을 지녀요. 정제소금이 깔끔하고 균일한 짠맛을 제공한다면, 프리미엄 소금은 감칠맛과 풍미를 더해 요리를 더욱 깊이 있게 만들어 준다는 것이 가장 큰 차이점이죠.

생산 방식에 따른 소금 분류

바다
바닷물을 증발시켜 얻는 소금으로, 다양한 미네랄이 포함되어 있어요. 짠맛이 순하고 감칠맛이 깊어 발효식품이나 국물 요리에 많이 사용돼요.
천일염 바닷물을 염전에 가두고 햇빛과 바람으로 자연 건조 토판염 진흙 위에서 생산되는 천일염의 한 종류
땅
수백만 년 전 바닷물이 증발하여 만들어진 소금층에서 채굴한 것으로, 일반적으로 염화나트륨 순도가 높고 미네랄 성분이 독특해요.
히말라야 소금 히말라야 산맥에서 채굴된 암염 암반수 소금 지하 암반층에서 솟아오른 소금물로 만든 소금
불
일반적인 천일염을 불에 굽거나 특수한 과정을 거쳐 만든 소금으로, 불순물을 제거하고 미네랄의 성질을 변화시켜 독특한 풍미와 건강 기능을 더해요.
인산자죽염 대나무 속에서 구운 소금 구운 소금 높은 온도로 가열하여 만든 소금
02 Salt Guide Grocery
국물
추천 소금 토판염, 인산자죽염 추천 이유 감칠맛이 강하고 미네랄이 풍부해 국물에 깊이를 더해주고 장시간 끓여도 짠맛이 부드럽게 퍼져 국물이 조화롭게 우러납니다.
구이&스테이크
추천 소금 히말라야 소금, 플레이크 소금 추천 이유 히말라야 소금은 미네랄 풍미가 강하고, 플레이크 소금은 바삭한 결정이 고기의 육즙을 잘 살려줘요.
샐러드 & 가벼운 요리
추천 소금 함초소금, 울금소금 추천 이유 함초소금은 바다의 미네랄이 살아 있어 신선한 채소와 잘 어울리고, 울금소금은 은은한 향과 건강한 성분으로 드레싱이나 가벼운 요리에 포인트를 줍니다.
절임 & 장류
추천 소금 토판염, 인산자죽염 추천 이유 발효과정에서 소금이 깊은 맛을 내야 하는 절임 요리에는 미네랄이 풍부한 소금이 좋아요. 인산자죽염은 향균 효과가 있어 발효 식품의 숙성도를 높여줍니다.
03 Buyer pick Grocery

행사 기간: 3.20(목) ~ 4.2(수)

천일염
  • 대표적인 자연 소금으로 미네랄이 풍부
  • 오래 숙성할수록 쓴맛이 줄고 맛이 부드러움
[그랑크뤼 드 바츠] 플뢰르 드 셀 천일염 5종
32,000원 왕의 소금이라 불리며 섬세하고 부드러운 짠맛과 복합적인 풍미, 다채로운 입자를 볼 수 있어요. 입점점포 : 현대식품관 투홈
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히말라야 소금
  • 히말라야에서 채취한 핑크빛 암염으로 미네랄 풍부
  • 짠맛이 강하지 않고 부드러움
[몬타스코] 히말라야 굵은 핑크소금 그라인더 90g
9,900원 스테이크와 생선 구이에도 잘 어울리며 어떤 요리에 첨가하여도 탁월한 맛을 낼 수 있어요. 입점점포 : 압구정본점 / 무역센터점 / 천호점 / 신촌점 / 미아점 / 목동점 / 킨텍스점 / 커넥트현대 / 더현대 대구 현대식품관
토판염
  • 갯벌을 평평하게 다져 채취 후 자연 건조하여 만든 소금
  • 된장, 간장, 김치 등 발효 음식에 적합
[명인명촌] 박성춘 토판천일염 500g
20,500원 보통의 토판염은 회색빛이 나기도 하지만 박성춘 장인 토판염은 소금 결정이 생긴 소금층의 상단에서만 긁어 모으기 때문에 소금의 색이 깨끗해요. 입점점포 : 현대백화점 전점 현대식품관 (울산동구점 제외) / 현대식품관 투홈
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인산자죽염
  • 소금을 대나무 속에 넣고 고온에서 구워 만든 한방 소금
  • 미네랄이 풍부하고 은은한 감칠맛이 느껴짐
[명인명촌] 인산죽염 자죽염 분말 240g
102,900원 서해안 천일염을 지리산 대나무 속에 담은 뒤 황토로 입구를 막아 소나무로 9번 구워 만들었어요. 입점점포 : 현대백화점 전점 현대식품관 (울산동구점 제외)
함초소금
  • 바닷가 염생식물인 함초를 섞어 만든 소금
  • 나트륨 섭취를 줄이면서도 건강한 짠맛을 원하는 분들께 추천
[명인명촌] 박성춘 함초소금 270g
25,500원 토판천일염에 국산 함초 원액을 섞어 만든 제품으로 낮은 염도를 자랑하며 달큰한 맛을 느낄 수 있어요. 입점점포 : 현대백화점 전점 현대식품관 (울산동구점 제외)