Grocery Guide ep.32 식빵

THE HYUNDAI

01. Grocery - About white bread

우리가 아침에 밥만큼이나 자주 찾는 식빵은 ‘식(食) + 빵(パン)’ 단어들이 결합된 형태로 먹는 빵이라는 의미를 가지고 있어요. 일본에서 서양식 빵이 들어오면서 이 용어가 한국에서도 그대로 받아들여져 사용되고 있죠. 각기 다른 제법과 두께로 만들어진 식빵은 그 맛과 식감에서 무한한 가능성을 지니고 있답니다. 취향에 맞는 식빵을 찾을 수 있게 그로서리 가이드에서 도와드릴게요.

제법에 따른 분류
탕종법 : 밀가루와 물을 미리 가열하여 혼합한 ‘탕종’을 사용하여 만든 반죽
특징 : 수분 함량이 높아 부드럽고 촉촉함이 강조되어 시간 지나도 신선함을 유지 식감 : 부드럽고 쫄깃한 식감
중종법 : 뜨거운 물로 밀가루를 미리 섞어 만든 반죽
특징 : 탕종법보다는 덜 쫄깃하지만 여전히 촉촉한 식감을 제공하고 홈 베이킹에 적합 식감 : 부드러운 식감
발효법 : 자연 발효를 통해 맛을 내는 방식
특징 : 발효 시간이 길어질수록 깊고 복합적인 맛이 형성됨 식감 : 다소 거칠고 특유의 신맛과 함께 독특한 식감
두께에 따른 분류 (* 굽기의 시간은 토스트 기계 기준입니다.)
1cm ~ 1.5cm
용도 : 샌드위치, 간편한 토스트 식감 : 부드럽고 쫄깃한 식감 굽기 : 살짝 겉을 바삭하게 구움 (약2~3분)
2cm
용도 : 브런치 식감 : 풍미가 풍부하고 씹는 맛이 강조 굽기 : 겉은 노릇하게 굽고 속은 부드럽게 (약3~4분)
3cm 이상
용도 : 파티 식감 : 외부는 매우 바삭하고 내부는 부드러운 식감 굽기 : 겉에는 바삭하고 속은 촉촉하게 (약5~6분)
02. Grocery - Buyer’s Pick

현대식품관 빵지순례를 위한 바이어 추천 브랜드 소개와 베스트 제품까지 소개할게요.

베즐리 베이커리

엄선된 재료로 매일 현장에서 직접 구워내는 현대백화점 프리미엄 베이커리 브랜드

뜯어먹는 올리브 식빵 5,800원 건강한 식재료 올리브와 올리브오일로 만든 올리브 가득한 식빵 판매처 : 현대백화점 전점
더 트러플 베이커리

국내 티슈브레드의 유행을 이끈 브랜드로, 트러플을 주 재료로 사용하는 토탈 베이커리

티슈브레드 오리지널 8,000원 티슈처럼 한 장 한 장 뜯어 먹는 것으로 SNS에서 유명세를 얻은 이색 식빵으로 겹겹이 버터의 풍미를 느낄 수 있는 것이 특징 판매처 : 더현대 서울
KKO pati

김경오 셰프가 운영하는 토탈 베이커리 전문점

수박 식빵 10,000원 수박 즙과 초코칩이 들어간 달콤한 식빵 판매처 : 신촌점, 킨텍스점
타쿠미야

선별된 재료와 축적된 노하우로 만드는 생 식빵 전문점

고급 생 식빵 풀 사이즈 11,000원 타쿠미야만의 제법으로 촘촘한 밀도와 높은 수분함량으로 촉촉함과 부드러움을 극대화한 생 식빵 판매처 : 무역센터점, 미아점, 중동점, 킨텍스점, 디큐브시티, 판교점
밀도

매일 그날의 온도와 습도를 세심하게 고려하여 구워내는 유명 식빵 맛집

리치 식빵 8,400원 생크림으로 반죽한 고소하고 부드러운 식빵 판매처 : 압구정본점, 무역센터점