Grocery Guide EP.25 햄과 소시지

THE HYUNDAI

캠핑 푸드 A to Z 햄과 소시지 편(sausage & ham)

캠핑할 때 여러분은 어떤 재료가 생각나시나요? 간편하면서도 다양한 요리에 활용이 가능한 햄과 소시지일 거예요. 불 위에서 지글지글 구워지는 소시지의 향기와, 햄으로 만든 간단한 샌드위치는 캠핑의 낭만을 더해주니까요. 그동안 식료품 매장에서 추천받은 햄과 소시지를 그냥 구매하셨다면 이번에는 그로서리 가이드에서 준비한 다양한 햄과 소시지의 종류와 함께 낭만 한 스푼을 더하는 레시피를 즐겨보세요. 단순하게 추천받아 구매한 것보다 알고 직접 구매한다면 더욱 특별한 캠핑이 될 거예요.

햄과 소시지의 차이는?

일반적으로 햄은 돼지 뒷다리나 어깨 부위를 사용하여 염지, 훈제, 건조 등의 과정을 통해 만든 제품을 의미하고 소시지는 다양한 고기와 내장이나 기타 부속물과 함께 향신료를 혼합하여 분쇄해 케이싱에 채워 만든 제품이에요. 가장 큰 차이로는 염지의 유무와 식육 함량이랍니다. 이 두 가지의 차이를 이해하면 요리나 식사 준비 시 더 좋은 선택을 할 수 있을 거예요.

햄 종류 [출처:식품의약품안전처 블로그]

햄에 대한 정의 및 식육함량
햄 정의 : 식육을 부위에 따라 분류하여 정형, 염지 후 숙성, 건조하거나 훈연 또는 가열처리하여 가공한 것
식육함량 : 별도의 식육함량 규정 X, 통상 식육 90% 이상 함유
생햄에 대한 정의 및 식육함량
생햄 정의 : 식육 부위를 염지하여 식품첨가물 등을 첨가하여 저온에서 훈연 또는 숙성, 건조한 것
식육함량 : 별도의 식육함량 규정 X, 통상 식육 90% 이상 함유
프레스햄에 대한 정의 및 식육함량
프레스햄 정의 : 식육의 육괴를 염지하여 식품첨가물 등을 첨가하여 숙성, 건조하거나 훈연 또는 가열처리한 것
식육함량 : 식육 85% 이상, 전분 5% 이하
혼합 프레스햄에 대한 정의 및 식육함량
혼합 프레스햄 정의 : 식육의 육괴 또는 어육의 육 피를 혼합해 염지하여 식품첨가물 등을 첨가하여 숙성, 건조하거나 훈연 또는 가열처리한 것
식육함량 : 식육 75% 이상, 전분 10% 이하, 어육은 전체 식육함량의 10% 미만

바이어 : 생햄(프로슈토)은 전채 요리나 샌드위치, 피자 토핑, 과일과 함께 핑거푸드 형식으로 활용하기 좋고, 햄과 프레스 햄, 혼합 프레스 햄의 경우는 볶음밥이나 오믈렛, 샐러드에 활용하기 좋아요.

소시지 종류 [출처:식품의약품안전처 블로그]

소시지에 대한 정의 및 식육함량
소시지 정의 : 식육에 다른 식품첨가물을 첨가하여 숙성, 건조하거나 훈연 또는 가열처리한 것
식육함량 : 식육함량 70% 이상, 전분 10% 이하, 식육함량 중 10% 미만의 알류를 혼합한 것도 포함
발효 소시지에 대한 정의 및 식육함량
발효 소시지 정의 : 식육에 다른 식품첨가물을 첨가하여 저온에서 훈연하거나 발효시켜 숙성 또는 건조처리한 것
식육함량 : 식육함량 70% 이상, 전분 10% 이하
혼합 소시지에 대한 정의 및 식육함량
혼합 소시지 정의 : 식육을 분쇄하여 식품첨가물을 첨가한 후 숙성, 건조하거나 훈연 또는 가열처리한 것(염지는 선택)
식육함량 : 식육함량 70% 이상, 전분 10% 이하, 전체 식육함량 중 20% 미만의 어육 또는 알류를 혼합한 것도 포함

바이어 : 소시지는 바비큐나 그릴에 구워 먹기 좋고, 핫도그에 넣어 간식으로 즐길 수 있습니다. 발효 소시지의 경우는 와인 안주에 적합하고 혼합 소시지의 경우는 스튜나 찜 요리에 넣어 깊은 맛에 도움을 주기도 하죠.

바이어 PICK

행사 기간 : 06.27(목) ~ 07.10(수)

햄

  • 와인페어링 [Nico] 하몽세라노 슬라이스 100g 정상가 : 14,000원, 할인가 : 10,500원 판매처 : 현대백화점 전점 현대식품관(중동점, 부산점, 판교점, 충청점 제외) 상품설명 : 세라노는 백돼지 뒷다리를 소금에 절인 후 풍부하고 깊은 아로마 향을 품기 위해 12~15개월 건조,숙성시킨 생햄이에요. 짭짤한 맛과 하몽 본연의 풍미가 특징이죠.
    * 추천재료 : 멜론, 크래커, 치즈
  • 와인페어링 [칸피포크] 이베리코 살치촌 슬라이스 70g 정상가 : 7,900원, 할인가 : 5,900원 판매처 : 압구정본점, 미아점, 충청점, 목동점, 디큐브시티, 킨텍스점, 더현대 서울 상품설명 : 이베리코 살치촌은 블랙페퍼 외에는 다른 향신료를 넣지 않고 만드는 스페인 정통 살치촌으로 고소하고 부드러운 것이 특징이에요.
    * 추천재료 : 치즈
  • 샌드위치 [구르메에프앤드비] 에스뿌나 잠봉 슬라이스 100g 정상가 : 9,000원, 할인가 : 6,300원 판매처 : 현대백화점 전점 현대식품관(부산점, 울산점, 울산동구점 제외) 상품설명 : 쫄깃한 돼지고기 뒷다리를 절여 만들어 야들야들하고 쫄깃한 육질을 자랑하고 은은한 스모크 향이 베어있는 것이 특징이에요.
  • [백설] 햄스빌 두툼한 굿 베이컨 340g 정상가 : 10,980원, 할인가 : 5,900원 판매처 : 현대백화점 전점 현대식품관(중동점, 부산점 제외) 상품설명 : 6mm 두께로 두툼하게 구워도 쫄깃한 식감을 유지하고 기름기가 적어 맛이 담백하여 아이들 반찬으로 추천해요!

소시지

  • [한성기업] 도이치부어스트 310g*2 정상가 : 10,980원, 할인가 : 8,500원 판매처 : 현대백화점 전점 현대식품관(중동점, 판교점, 신촌점, 무역센터점, 충청점 제외) 상품설명 : 화이트페퍼와 코리안더 향신료를 사용해서 우리 입맛에 맞는 독일 정통 소시지에요.
  • [그릴리] 초리조 부어스트 315g 정상가 : 5,980원, 할인가 : 4,300원 판매처 : 압구정본점, 무역센터점, 천호점, 판교점, 미아점, 디큐브시티, 킨텍스점, 더현대 서울 상품설명 : 붉은색과 매콤한 맛이 특징인 스페인의 대표 소시지 초리조로 국내산 돈육에 특별한 시즈닝을 더해 250℃ 오븐에서 한번, 500℃ 직화구이로 또 한번 구워 겉은 촉촉하고 속은 부드럽게 유지했어요.
  • [잔슨빌] 베다체다 소시지 360g 정상가 : 11,500원, 할인가 : 8,500원 판매처 : 현대백화점 전점 현대식품관(중동점, 부산점 제외) 상품설명 : 잡육을 섞지않고 신선한 생돼지를 통으로 썰어 육질이 살아있고 자연 체다 치즈와 스모크향이 조화를 이뤄 진한 치즈의 풍미를 동시에 즐길 수 있어요.
  • [존쿡델리미트] 존쿡델리미트 킬바사 270g 7,880원 판매처 : 압구정본점, 목동점 상품설명 : 굵게 간 소고기와 돼지고기로 식감과 육즙을 살리고 레드페퍼와 겨자씨로 매콤함을 더한 폴란드식 소시지에요.
# 햄과 소시지 활용한 캠핑 레시피 추천

소시지와 채소 꼬치

재료 : 소시지, 파프리카, 양파, 방울 토마토, 올리브 오일, 소금, 후추, 꼬치

  • 1. 소시지와 채소를 한 입 크기로 잘라줍니다.
  • 2. 꼬치에 소시지와 채소를 번갈아 가며 꽂아줍니다.
  • 3. 올리브 오일을 바르고, 소금과 후추로 간을 합니다.
  • 4. 캠핑용 그릴에 꼬치를 올리고, 중간중간 뒤집어 가며 익혀줍니다.

세라노 하몽과 아스파라거스

재료 : 세라노 하몽 슬라이스, 아스파라거스, 올리브 오일, 치즈, 레몬즙, 소금, 후추

  • 1. 아스파라거스의 끝부분을 잘라내고, 끓는 물에 살짝 데칩니다.
  • 2. 아스파라거스를 찬물에 헹구어 식힌 후, 물기를 제거합니다.
  • 3. 아스파라거스 한 줄기씩 세라노 하몽으로 감싼 아스파라거스를 살짝 볶습니다.
  • 4. 접시에 아스파라거스를 담고, 치즈와 레몬즙을 뿌리고 소금과 후추로 간을 맞춥니다.